МК сыра Камамбер
Закрытый мастер-класс сыра Камамбер со всеми тонкостями по ускоренному созреванию без потери органолептических свойств.
На закрытом мк мы варим сыр в прямом эфире (не в записи), разбираем наиболее частые ошибки. МК будет полезен тем, у кого возникают проблемы при производстве...
Итальянский сыр из парного или свежего незрелого коровьего молока. Допускается добавление козьего молока не более 1/4 части. Сыр со сроком вызревания от 30 суток до 10 лет, что делает его уникальным. Имеет нежный, сладкий, приятный вкус и аромат. Благодаря использованию свежего сырья, сыр...
Полутвёрдый выдержанный сыр из коровьего молока, ведущий своё происхождение из Дании. Имеет бледно-жёлтый цвет и нежную эластичную консистенцию с небольшим количеством дырочек. Обычно проходит выдержку от 12 до 52 недель. Видеотехнология содержит все необходимые этапы приготовления данного сыра...
Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.
Уникальное фундаментальное издание будет полезно...
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены...
Программа курса.
Теория
Оборудование
Закваски и ферменты
Требования к молоку
Подготовка молока
Сезонность молока
Работа с сырным зерном
Формирование, прессование и посол
Созревание, выдержка, хранение
Пороки сыров
Какие сыры вы точно сварите:
Брынза
Адыгейский
Халлуми
Рикотта
Качотта...
Pемесленное сыроделие вошло в нашу жизнь, и мы шаг за шагом постигаем все тайны этого удивительного мира.Мы тщательно изучаем технологические карты и создаём правильные «сырные матрицы». Однако, часто в процессе созревания мы теряем сыр, либо не можем добиться идеальных ароматов, красивой...
Быстрые сыры - это сыры, развивающие богатые вкусо-ароматические свойства, в ускоренном темпе и ни чем не уступают сырам с длительным созреванием. За счет особой технологии полутвердые сыры созревают за 15 дней, а твердые за 30 дней.
Теория
Общая теория ускорения созревания сыров
Основные...
Высший класс! Так будут говорить люди попробовав ваш сыр!
1. Морбье - сыр по французской технологии с прослойкой золы, нежным сырным вкусом, мытой коркой. Срок созревания от 3х месяцев
2. Вашрен Монт д'Ор - мягкий практически текучий сыр, который можно запекать. По швейцарской технологии. Срок...
Дата начала: с 26 февраля
Медуза Горгона - авторский сыр
Стилтон- по английской технологии
Дана Блю - адаптивная технология датского сыра
Блё де Аве - адаптивная технология французского сыра региона Овернь.
Весь необходимый инвентарь и ингредиенты, закваски, подготовка молока будет списком и в...
Курс "Белая плесень" [Марина Каманина]
Курс дистанционный по сыроделию:
Камамбер - классический, стабилизированный. Любое молоко. Это два варианта, две технологии.
Кроттен - классический и кроттен с лавандой (типа стабилизированного), два разных варианта, то есть это разные сыры. Козье...
Аннотация к книге "Сыр за час"
Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее — на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр «Французский поцелуй», Оахака, Буратта… Результат может показаться...
Сыр - продукт, который любят практически все, но из-за санкций найти в магазине вкусный продукт стало просто невозможно! Но я познакомилась с домашними сыроделами и это помогло мне вернуть в жизнь вкусный сыр! Вы научитесь делать 12 сырных рецептов.
12 рецептов сыров
Сыр «Маскарпоне»
Сыр...
Твердый сыр - момент перехода от любителя к профессионалу.
В книге есть ответы на вопросы по базовой микробиологии, технологии, нюансы вызревания, откуда берется вкус сыра.
Идеи по методам аффинажа ТВЕРДЫХ сыров помогут расширить горизонты и расширить ассортимент любой частной сыроварни.
Если...
Дистанционный курс для сыроделов.
Все видео уроки в записи. Полный цикл от варки до готового результата, уход за сыром, мойка сыров и уход за коркой.
Сыры курса: Аппенцеллер, Морбье, Монт Д'Ор, Томм (2 вида), Эмменталь, Святой Нектар.
В книге вы найдете передовые теоретические знания о сыроделии, которые изложены максимально простым языком – так, чтобы сделать их доступными не только профессионалам и людям со специальным образованием, но каждому, кто хочет делать сыр.
Эта книга для тех, кому интересно не просто сыроделие...