Темы вебинара:
ЧТО ТАКОЕ ЭМУЛЬСИЯ?
ЧТО ТАКОЕ ГАНАШ?
КАКОЙ ЭМУЛЬСИЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ ГАНАШ?
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАНАША
ЧТО ТАКОЕ AW?
СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТА
ТЕКСТУРА И ВКУС
КОНСЕРВАЦИЯ
ХОЛОДНЫЙ ИЛИ ГОРЯЧИЙ СПОСОБ?
КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ ГАНАША
МОЛОЧНЫЙ ПРОТЕИН
**(КЛЮЧЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ И ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА)...
Кулинарная студия Chocotale — это место, где вы можете погрузиться в атмосферу шоколада, научиться правильно с ним работать и создавать волшебство своими руками
Вы получите: запись онлайн мастер0класса «Драже за 1 день»
Чему вы научитесь:
Работать с дражировочным барабаном
Дражировать орехи...
Вебинар «Карамель (ириска)» подходит как для шоколатье и производств, так и для домашних кондитеров.
Вкусы карамели (ирисок):
Вишня-Боб Тонка
Ореховая
Юзу (лимон)-Белый шоколад
На вебинаре:
Что такое карамель?
Необходимое оборудование
Сырье для приготовления карамели
Формула (баланс...
Темы вебинара:
Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
Как правильно выбрать шоколад
Техника приготовления
Определение сроков хранения
Необходимые инструменты
Функция ингредиентов в ганаше
Стабилизация
Свободная вода (AW)
Жировое и сахарное поседение
Ошибки и их устранение
СЫРНЫЕ...
На моём онлайн мастер-классе вы узнаете как готовить драже и получите теоретические знания необходимые для работы и дальнейшего производства, а так же техкарты на 5 рецептов
Чему вы научитесь:
➖Работать с дражировочным барабаном
➖Дражировать орехи, пралине, карамель, мармелад, цукаты...
Теоретические знания
Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом
- Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша.
- Процесс изготовления ганаша
- Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в...