Скачать Кондитерка. Зефир [Анна Салахова]

[Kail]

Ссылка на картинку

Зефир (Анна Салахова)
Урок по зефиру с быстрой стабилизацией состоит из теоретической части, тех.карт, 2-ух видео-уроков:

• приготовление в планетарном миксере
• приготовление с помощью ручного миксера.

2 технологические карты:

• для большинства фруктов и ягод
• для фруктов с высоким содержанием жиров

Зефир без уваривания
•Простой способ заготовки пюре
•Насыщенный ягодный вкус
•Рецептура на альбумине, даю формулу
пересчета на живой белок
•Пониженное содержание сахара (-35% от ГОСТ)
•Приготовление планетарным и ручным миксером
•2 Технологические карты
•Трафарет для удобной отсадки
•Калькулятор себестоимости зефира

Показать больше