Эта книга — про суп. Точнее, про двадцать вещей, из которых складывается умение
варить суп: десять рецептов, пять техник, три особых случая и два справочника. К
последней странице у читателя не будет «избранного рецепта» — у него будет система:
понимание того, как устроен любой суп, и умение...
НЕ ВАРИ. ПРОЕКТИРУЙ. ПРО КОЛЛЕКЦИЯ PRO COLLECTION — любая система «НЕ ВАРИ. ПРОЕКТИРУЙ.» в одном наборе.
8 практических гайдов: «Кухня без секретов», «Специи», «Крупы», «Картофель», «Рыба», «Бобовые», «Бульоны + рецепты» и «Инфузы».
38 шефских приемов, 50 ресторанных инфузов, формулы...
Онлайн гастро-кэмп. Роскошная осень 2.0.
За 5 недель собираем вашу сезонную гастрономическую капсулу — систему, в которой можно готовить ресторанного качества блюда из любых продуктов с рынка, без вечернего ступора у холодильника.
Собери свой "гастрономический гардероб" на осень!
Онлайн...
В сборнике «Бульоны концентраты» я описала все процессы по приготовлению концентратов:
✅ Выбор нужного сырья и его подготовка к варке
✅ Пошаговый рецепт говяжьего и куриного концентрата
✅ Пропорции концентрата для разных блюд
✅ Ароматические добавки для разных вкусов
✅ Правила хранения...
Бульоны. Это блюдо используется в качестве лечебного и восстанавливающего средства не одну тысячу лет, причем эти данные мы находим в разных традициях.
В этом мини-курсе мы разберем свойства бульонов с разных позиций и соберем цельную картину из разных источников. Мы поговорим о тонкостях...
Освойте мои принципы и научитесь варить супы, которые удивляют вкусом и никогда не становятся «вчерашними».
Суп - это больше, чем «первое». Он способен согреть, объединить и наполнить дом уютом. Когда мы варим суп, мы не просто готовим еду — мы создаём настроение для близких. Я научу вас делать...
Эта книга — коллекция первых блюд, начиная с самой их основы — бульонов.
Ведь именно от качественного приготовления бульона зависит вкус основного блюда: супа, рассольника или ухи.
Кстати, настоящая уха — это не суп, а именно бульон.
Впрочем, о бульонах, супах и рассольниках вы подробнее...
Содержание сборника
Сборник рецептов бульонов включает в себя 13 рецептов:
2 рецепта овощных бульонов,
2 рецепта мясных бульонов,
2 рецепта бульонов из птицы,
2 рецепта бульонов из рыбы,
рецепт костного бульона,
рецепт бульона из бобовых,
рецепт бульона из круп,
2 рецепта бульона из грибов
А...
Наша культура питания подразумевает большое количество первых блюд. Разнообразьте свое меню вкусными и полезными рецептами
С детства мы привыкли есть на обед горячее первое блюдо. Эта особенность менталитета связана, скорее всего, с прохладным климатом.
И отказываться от привычки – не стоит...
Суп многогранен. Это и согревающий обед холодным темным зимним днем, и легкий целительный и успокаивающий бульон, и яркое буйство весенних овощей и зелени. Суп из шпината и розмарина, греческий суп с лимоном и курицей, томатный суп с кокосом и кинзой, вишисуаз, морковный суп с кумином и...
Новый курс называется "Основы кулинарии" и его без капли сомнений можно назвать школой бойца молодого шеф-повара.
Этот курс про навыки и про глубинное понимание основных принципов кулинарии. На курсе вы научитесь готовить более 60 блюд разных кухонь мира, плюс ещё примерно 40 соусов и разных...
Что вы научитесь готовить?
Рис «Пилаф» на основе светлого бульона.
Луковый суп.
Рыбный бульон «Фюме».
Суп из цукини.
Овощной бульон.
В высокой кулинарии соусы – это отдельная тема и именно они придают пикантность любому блюду. Но приготовить соус не так просто, для начала нужно научиться...