Скачать Солодовые тартины [Инна Горобец]

Как будет проходить интенсив ?

Восстанавливаем закваску Да да! Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой

Приготовим 3 вариации солодовых тартинов:

Тартин с заваркой на пшеничной закваске (влажность 73-76%)
Тартин на пшеничной закваске с солодовым экстрактом (77-80%)
Тартин на ржаной закваске.

Ферментация, Температурные режимы

Правильная предформовка, дегазация и формовка, надрезы и выпекание