Скачать [RestUp] Шеф-повар ресторана. Тариф Maximum [Константин Опескин]

Kail · 17.11.2023

Благодаря курсу
Шеф-повар сможет

Выйти на позицию бренд-шефа / операционного шеф-повара
Начать работу в сильном медийном проекте
Зарабатывать на консультациях и аудитах проектов
Увеличить уровень дохода минимум в два раза
Улучшить операционные процессы в своем проекте
Эффективнее управлять командой на кухне

Су-шеф сможет

Получить знания, чтобы уверенно встать на позицию шеф-повара
Увеличить уровень своего дохода
Проводить консультации и аудиты сторонних проектов
Улучшить операционные процессы в своем проекте
Эффективнее управлять командой на кухне

Повар сможет

Освоить знания и навыки для быстрого карьерного роста и увеличения своего дохода
Уверенно встать на позицию су-шефа в ресторане
Избежать репутационных ошибок на старте карьеры

Собственник бизнеса сможет

Увеличить прибыль бизнеса за счет внедрения новых методологий и сокращения расходов производства
Лучше понимать зоны ответственности своего шеф-повара для оценки эффективности его работы
Эффективно оценивать компетенции кандидатов на позицию шеф-повара
Увеличить количество гостей благодаря улучшению качества работы кухни

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА
/модуль 1

Кто такой шеф-повар?

Разберем зоны ответственности шеф-повара, а также ошибки, которые мешают развиваться в карьере
/модуль 2

Kitchen Management и производственный учет

Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учёт и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы
/модуль 3

Проектирование меню

Мы научим тебя проектировать и запускать новое меню с нуля, а также успешно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании
/модуль 4

Проработка нового меню. Дегустации

Мы научим тебя планировать процессы по проработке нового меню в диаграмме Ганта, а также профессионально проводить дегустации новых блюд для руководителей компании в строго отведенное для этого время с выстроенной системой сбора обратной связи.
Это позволит тебе сделать процесс системным, сэкономит твое время и увеличит твою ценность в рынке
/модуль 5

Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты

Прощаемся с проблемами во взаимодействии с бухгалтером-калькулятором, кривыми инвентаризациями и нестабильным качеством блюд.
Сделаем это за счёт прокачки навыка составлять грамотные ТТК и работать с себестоимостью блюд
/модуль 6

Калькуляционные карты. Работа с себестоимостью

Разберёмся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, чтобы улучшать экономику твоего меню без потери в качестве блюд
/модуль 7

Экономика меню. Фудкост и торговая наценка

Мы с тобой научимся считать и анализировать экономику кухни, чтобы ты понимал, как оптимизировать списания на производстве, а также свои рецептуры, чтобы увеличить прибыль проекта
/модуль 8

Запуск меню. Процессы и взаимодействие

Обсудим процессы и задачи по запуску нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала
/модуль 9

Инвентаризация. Как проводить и разбирать результаты

Научимся работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам за счет новых инструментов анализа и без списаний минусов на сотрудников кухни
/модуль 10

Анализ эффективности меню через ABC-XYZ анализ

Изучим инструмент "ABC-анализ меню" и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса
/модуль 11

Закупки и поставщики. Работа с товарным остатком

Изучим методологию работы с товарным остатком и процесс работы с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах полезных для бизнеса значений
/модуль 12

Формирование команды. Штатное расписание и собеседование сотрудников

Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, манипуляций и угроз
/модуль 13

Модели коммуникации в команде. Конфликты

Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, конфликтов, манипуляций и угроз
/модуль 14

Обучение команды и адаптация сотрудников

Поговорим о том, как адаптировать новых сотрудников в команде, а также, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию знаний
/модуль 15

Личный бренд шеф-повара

Разберем, вокруг чего формируется маркетинг успешного шеф-повара и как создавать сильный личный бренд, чтобы твое имя работало на тебя и приносило тебе дополнительный доход
/модуль 16

Как войти шеф-поваром в уже действующий проект

Разберём процедуру найма шеф-повара и как пошагово войти в действующий проект с уже сформированной командой