Скачать Перец Халапеньо [Мария Манахова]

[Kail]

Ссылка на картинку

Маринованный перец Халапеньо - два вида и один «острый» характер на двоих.

Берётся именно Халапеньо. Не другой перец, не «что-то похожее» - только он даёт ту самую лёгкую жгучесть и мясистый хруст. Семена полностью удаляются, и это принципиально: без них перец становится чище по вкусу, а горечь ничего не перебивает.

Дальше - два пути. Часть перца режется кольцами. Другая часть остаётся целой в виде аккуратных «стаканчиков», готовых к начинке.

Оба вида перцев проходят кратковременную процедуру погружения в рассол (с винным уксусом). Именно винный уксус даёт мягкую, благородную кислоту, без резкости. При этом перец не переваривается и остается хрустящим.

Далее - кольца перца отправляются для устойчивого маринования, а целые перцы фаршируются творожным сыром и сыром «Фетакса». Сырная начинка получается в меру плотной, немного солоноватой, сливочной. После начинки перцы заливаются оливковым маслом - оно даёт мягкость и не перебивает вкус.

Несколько дней созревания на холоде и вот результат: лёгкая жгучесть, мясистый хруст, перец не переваренный, а именно свежий внутри. Кольца - яркие, кисло-сладкие, с чесноком. Фаршированные - сытные, сливочные, с маслянистой нотой.

Подавать можно как закуску, к мясу или к сыру. Хороши перцы и на праздничном столе.

Показать больше