Скачать [Moderato] Азбука кулинарии [Андрей Сальников]

"АЗБУКА КУЛИНАРИИ" - это онлайн-курс для тех, кто только начинает изучать кулинарию, либо стремиться качественно повысить уровень привычных блюд своего домашнего рациона.
Вас ждет 9 видеоуроков: от выбора и минимального набора инвентаря для вашей кухни до украшения и подачи блюд.

На примере приготовления 8 блюд Вы на практике изучите техники и технологии обработки и работы с продуктами, которые позволяют доводить ваши блюда до ресторанного уровня.

На курсе Вы узнаете массу лайфхаков, которыми пользуются лучшие шеф-повара, и в дальнейшем будете самостоятельно применять их дома.

ТЕМЫ:

1. Инвентарь. Какие бывают типы сковород. Изучаем режимы духовок. Какую выбрать разделочную доску и как ее установить, чтобы она не скользила. И многое другое...
2. Термическая кулинарная обработка. Обжарка мяса и морепродуктов. Пассеровка овощей. Варка картофельного пюре. Томление птицы и мяса с жесткими волокнами. Запекание.
3. Базовые соусы и маринование. Научим правильно мариновать мясо и рыбу. Приготовим базовые соусы (Светлый, Майонез, Тонато, Цитрусовый дрессинг для салатов, Медово-горчичный соус, Бешамель, Сальса из паприки, Дрессинг для маринования курицы)
4. Подача блюд. Подача стейков, спагетти с морепродуктами, салатов и другого.

МЕНЮ

• Филе миньон в соусе от дегласирования с печёной морковью
• Биф Бургиньон
• Запеченая курица с медово—горчичным соусом
• Рис с овощами в азиатском стиле
• Индейка с соусом Сальса
• Спагетти с креветками с соусом Ру, пармезаном и базиликом
• Стейк Трески с овощным Гратеном и соусом Бешамель
• Буженина из говядины в Азиатском маринаде с соусом Сальса