Скачать Бисквитные торты [Александра Сенина]

[Kail]

Ссылка на картинку

Что в уроке?
ВИДЕО ИНСТРУКЦИИ

• Приготовление:

бисквита
сиропа
базового конфи
крем-чиза внутрь торта
крем-чиза на сливках для выравнивания торта
крем-чиза на масле для выравнивания торта
глазури на белом шоколаде
глазури на темном шоколаде
работа с бисквитом, пропитка бисквита сиропом

• Сборка торта
• Выравнивание торта
• Нанесение глазури
• Гармоничное украшение торта ягодами и макарон

Все видео инструкции базовые, по ним можно готовить остальные бисквиты, сиропы и конфи из методички
МЕТОДИЧКА

• Рецепты:

Ванильный бисквит
Шоколадный бисквит
Пряничный бисквит
Базовый конфи
Нейтральный сироп и способы его ароматизации
Малиновый сироп (базовый, подходит для других ягод и фруктов)
Вишневый сироп
Крем-чиз внутрь торта
Крема для чернового покрытия
Крем-чиз на сливках
Крем чиз на масле для покрытия
Глазурь на белом шоколаде (белая или цветная)
Глазурь на темном шоколаде

• Правила выравнивания торта
• Техника градиент (плавный переход цвета крема)
• Красители, смешивание
• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Ссылки на рекомендуемые ингредиенты и инвентарь

ШАБЛОН
Для ровного декора торта
Сочные, хорошо пропитанные бисквиты, не приторный крем, понятные не перегруженные вкусы – вот, что любят с моих тортах.
3 начинки тортов, которые из года в год заказывают мои клиенты на праздники:
Классический с малиной – хит на любой праздник. Нежный торт с приятной малиновой кислинкой. Сироп и конфи можно заменить на апельсиновые и получить цитрусовый вкус.
Ванильный бисквит
Малиновый сироп
Конфи из малины
Крем-чиз
Шоколад с вишней – очень гармоничное сочетание, но при желании вишню можно заменить на манго и маракуйю и получить тропический вкус с шоколадом.
Шоколадный бисквит
Вишневый сироп
Конфи из вишни
Крем-чиз
Пряничный – вкус праздничного волшебства, но актуален не только в предновогодний период.
Этот торт невероятно уютный, со специями и кислинкой маракуйи.
Пряничный бисквит
Апельсиновый сироп
Конфи из апельсина и маракуйи
Крем-чиз
Все бисквиты, сиропы и конфи в уроке базовые, их можно комбинировать между собой и получать новые вкусы.

Показать больше