Заварное тесто в моде! Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских, а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…
На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с базового курса, и повышаем сложность изделий...
Шеф, куда бежать?
Не могу жить с этим одна, раскрываю карты. Пока писала программы, измучилась: “А не много? А не сложно?”, но тут такой случай, что хочется показать и то, и другое, и третье, чтобы было интересно и тем, кто пришел первый раз, и тем, кто из года в год приходит на курсы в...
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА НА ЗАКВАСКЕ
8 недель
Перед стартом вместе выращиваем и готовим к работе lievito madre: кормление, температура, кислотность, пик активности, хранение и подготовка закваски к сдобному тесту.
Неделя 1. Венский хлеб
Pain Viennois на закваске.
Christmas French Toast —...
Кондитерский клуб. Май 2025
Ну а в мае… в мае воскрешаем Маковое поле. Я вам уже все придумала, и оно видоизменилось очень во многом, не теряя своего «я».
В новом уроке по торту Маковое поле 2.0 15 (!!!) видео.
По-моему, мы превзошли сами себя.
Вы поверите, если я скажу, что в нем...
КОМБО
Мороженое 2.0 + Полный курс по мороженому и сорбетам
Стоимость со скидкой 189 €
МОРОЖЕНОЕ 2.0
Современное мороженое: теория, формулировка рецептов и создание авторских вкусов
После курса вы сможете не только готовить 18 рецептов мороженого и сорбетов, но и самостоятельно создавать...
СТАРТ КУРСА ИЮЛЬ 2026
А что же будет в Мороженом 2.0?
Я наконец-то отточила программу до той, которую хочется утвердить и не менять в ней ничего. Читаем и думаем над вопросом в конце поста.
МОРОЖЕНОЕ 2.0
Современное мороженое: теория, формулировка рецептов и создание авторских вкусов
После...
Панфорте
Авторская версия классического итальянского десерта из сухофруктов и орехов, выполненная по фирменному рецепту школы.
В этом уроке панфорте покрывается нашим секретным, насыщенным, пряным ганашем и собирается как самостоятельный десерт с аккуратной, эффектной подачей.
Особый акцент...
Кекс рождественский Dundee - классический формат праздничной выпечки в авторской интерпретации школы.
В этом уроке показано, как работать с более понятной и сбалансированной версией рождественского кекса — с большим количеством теста и меньшим количеством цукатов и сухофруктов, сохраняя...
Коллекция капкейков Pastry Campus
Морковный капкейк
Баноффи пай
Красный бархат
Тирамису
Сакура (чай матча, фисташки и вишня)
Гиннесс-Бейлис
Тонкости приготовления теста и начинок
Техники декора и подача
Не ожидали от нас? А мы ведь давно уже работаем над этой темой втихаря!
Спорное изделие...
Блинный торт «Ханами» — современный десерт на основе тонких блинчиков с чаем матча, вишнёвым желе и воздушным муссом на белом шоколаде.
Многослойная структура, точная сборка и баланс вкусов создают изящный, профессиональный торт с японским настроением и чистым срезом.
Изучаемые концепты и...
ГАЛИСИЙСКИЙ ПИРОГ С ОВОЩАМИ И ТУНЦОМ
- классический испанский пирог с сочной овощной начинкой и рыбой на мягком, ароматном тесте с оливковым маслом.
В этом уроке вы готовите традиционную галисийскую эмпанаду с тунцом и овощным софрито, осваивая работу с дрожжевым тестом и распределение...
ПИРОГ С ЛОСОСЕМ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
- эффектное несладкое изделие с насыщенным вкусом и многослойной структурой.
В уроке вы работаете с инвертированным слоёным тестом, овощной начинкой и маринованным лососем, собирая пирог с чёткой формой и красивым разрезом.
Особое внимание уделено сборке и...
Дата проведения:
Доступен в записи
Коллекция:
Классические и авторские рецепты
Pastrycampus by Maria Selyanina
Продолжительность вебинара:
15-16 часов
Уровень сложности:
Для новичков, любителей и профессионалов
Демонстрационный курс в прямом эфире (формат вебинара).
Курс-Коллекция наших лучших...
Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.
Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном...
КОЛЛЕКЦИЯ МОТИ PASTRY CAMPUS
Друзья!
Вы хотели новые начинки мочи... Их есть у нас! И у вас тоже будут 🥳
В одном уроке мы собрали для вас как вкусы полюбившиеся с курса, так и новинки этого набора - мочи-коктейли и мочи-мороженое!🤩
1. Мы приготовили вам 6 свежих и легких вкусов:
- Экзотик
-...
Как бы много различных вариаций печенья мы ни встречали, все будет сводиться лишь к нескольким его видам.
На этом курсе мы рассмотрим особенности приготовления сабле на холодном масле (нантское печенье, спекулоос и бриллианты) и на размягченном масле (венское сабле, выкладываемое из...
Кондитерский клуб. Ноябрь 2025
Новый год: подарочная коробка (не печенье)
Пока пыталась прохлаждаться в доме при закрытых окнах и жалюзи, в ожидании новостей техников по сайтам, придумала полностью для клуба ноябрьскую коробку с НЕпеченьем.
В +40 думать про Новый год - такое себе, знаете...
Кондитерский клуб Октябрь 2025
Десерты для Хеллоуина
Держите, покажу октябрь:)
Тыквенное сдобное тесто, и из него три осенних изделия:
🥮 Роллы Тыквенный латте
🥮 Мексиканский pan de muerto
🥮 Тыквенные пончики с ацтекским шоколадом (бонусныйрецепт)
+ Рецепт тыквенного мармелада
Кто там...