Сеул 2016 («Чёрный кунжут-Чай Ходжича»). Воспоминания о Корее.
Нетривиальное сочетание непривычных вкусов в балансе, равновесии и гармонии. Тут нет главного солиста в оркестре, ведь слышно отдельное соло каждого ингредиента и при этом композиция вовсе не разваливается. Она целостная и единая...
Готовлю новый азиатский курс для коллег
почему этот формат?
Сандо маленький - и именно поэтому интересный.
У него понятная порция, удобный формат «с собой» to go, небольшое количество компонентов и возможность собирать совершенно разные вкусы из общей технологической базы.
Меньше объёма...
ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ РУЛЕТ
Нежный японский рулет с воздушной текстурой и лёгким кремом.
Идеальная основа для диалога, где главное — начинка
Японские fluffy-рулеты — это десерты, построенные на не привычной нам эстетике вкуса и текстуры.
Здесь нет тяжёлых кремов, избыточной сладости или...
ВИДЕО-УРОК "Кружево в движении"
Старт - 18 мая
- посвящён работе с кружевом, как самостоятельным материалом в декоре торта
кружево — это не декор.
это язык высокой кондитерской моды.
Сегодня кружево переживает новый виток — особенно в свадебной эстетике. Тонкое, почти невесомое, хрупкое как...
Запечёные кантонские юэбины с аутентичным вариантом теста с использованием щелочной воды (самостоятельного приготовления без использования соды)
6 вариантов теста: классическое, с миндальной мукой, классическое с матчей, с миндальной мукой и матчей, кунжутное, шоколадное.
7 вариантов начинок...
Дакуаз в корейском стиле.
Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами.
Иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся.
Дакуаз — это про хрупкость, которая держит форму, про сладость, которая не утомляет про вкус, который становится...
КЕКСЫ. Ну красота! Новые вкусы и Декоры к ним Сумасшедшие!
Один только кекс Кокосовый с перцем Андалиман чего стоит)
Для самостоятельного приготовления
Рецепт кекса Кокос-перец Андалиман
креп-драпировка
Есть особое очарование в том, чтобы превращать простые материалы в изысканные украшения. Данный урок — это не просто техника, а возможность создавать на тортах утонченные драпировки из тончайшего материала с креп-текстурой и не только, воздушные банты и изящные складки, которые...
Техника узелкового плетения из съедобных нитей
Технология создания эластичных плотных нитей, из которых можно плести косы, узоры, канаты, используя технику макраме, вязать узлы или узорные текстуры, используя крючок или даже спицы, создавать декоры для тортов в различных стилях, таких как Бохо...
В общем, помните в прошлом году был кекс Смородишник! Он бил все рекорды дегустаторов и у коллег.
И я давно хотела сделать коллекцию десертов с сибирскими вкусами.
Сейчас расскажу, что делаем:
Травы Алтайя
Кедр, клюква, можжевельник
Облепиховая настойка
Таежный с шишками
Черемуховый с черной...
Формулирование ганаша
Теория ганаша. Создание собственных ганашей для конфет.
Программа:
— вебинары с теорией ганаша и эфир с практикой расчётов.
— просчеты базовых ганашей для нарезных (трюфелей) и корпусных конфет.
— домашнии задания для индивидуального просчета базовых ганашей.
— вебинар по...
Спорим что уже тут никто не помнит мои стар фан эксперименты) например крычешки с чернилами каракатицы и ганаш с ежевикой)
Или лакричный крышечки с имбирем
Кстати, чернила имеют яркий морской вкус, и макарон получился прям такой, для любителей)
Вот и думай теперь, что мне вам готовить к...
Привет дорогой коллега.
Приглашаю тебя на свой вебинар по МАКАРОН "Fragrantica"
На вебинаре мы разберём с вами базу:
▪о выборе ингредиентов
▪обсудим весь процесс приготовления миндальных половинок с пониженным содержанием сахара на французской меренге, с добавлением орехов, специй и сублиматов...
Итальянская история. И тут я позволяю коллеге поделиться впечатлениями о торте после МК. Кондитерский Дольче и Габбана с их лимонным принтом!
Очень сбалансированная сладость и цитрусовая кислотность - слаженная яркая игра специй - очень стройные и гармоничные нотки.
Сорренто жаркий, летний...
Вебинар по Арт-тортам
Привет, дорогой коллега, приглашаю тебя на свой двухдневный вебинар по Арт-тортам, который состоится 25 и 26 мая 2024 года.
Вебинар будет посвящен 3d тортам в форме бюстов в технике которую я впустила в кондитерский мир более трех лет назад. И за это время ты мог...
Вебинар по кексам с незаурядными вкусами и декором. Ну красота! Один только кекс с зизифорой и лимоном чего только стоит!
Программа:
- Прямой эфир с теорией
- Техкарты 7 необычных кексов (с различными кремами и начинками)
+ один бонусный рецепт
- Видео-инструкции по каждому кексу и вариантам их...
«Мартини с оливкой» - знаменитый напиток, которому уже больше ста пятидесяти лет. Считается, что без оливок не будет того самого мягкого, приятного и пикантного вкуса, которым так славится этот коктейль. И кто мы такие, чтобы отказываться от этого правила?!
Дегустируя этот десерт, представляем...
Новый вебинар по нарезным конфетам.
Начинаем 3 февраля.
Программа:
- теория темперирования, работа с шоколадом
- различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
- необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
- выбор и...