Ну что, синьоры и синьорины, по фокачче?
Небольшой курс по влажному тесту Фокачча, чтобы вы и не устали, и успели вкусно покушать. Правда, если будете отрабатывать все пункты сразу, придется звать гостей 😁
Меню:
- Фокачча (как сэндвич с курочкой)
- Фокачча в форме со всякими посыпочками
-...
Привет, я Элвин - шеф-пекарь, который знает все о тонкостях закваски и ремесленном хлебе.
Фокачча и чиабатта на закваске
высоковлажное тесто (95-100% гидратации)
замес только руками - доступно каждому
секреты идеальной текстуры и вкуса
Пицца и фокачча + Бриошь Ксения Гребенюк
#тестовые уроки №1
Пицца и фокачча
Урок 1. Пицца и фокачча
Урок 2. Бриошь
Впереди прекрасный выходной, а это значит, что вы должны поменять свои венчики на крюк для теста, потому что мы знаем, что у вас будет на семейный обед в воскресенье. Кто с нами...
Мини-курс это:
1 вводный урок по кето выпечке
3 видео-урока с тех. картами: Пицца, Тортилья, Фокача
Эти рецептуры (см фото) я разработала с целью разнообразить БГБС рацион и помочь тем, кто хочет снизить углеводы, не срываться.
Интересен ваш опыт, я читала, что многие срывы после кето.
Как...
На этом курсе Вы научитесь печь четыре вида полезного хлеба на закваске, который удивит вашу семью и друзей этим летом.
Устали от неудачных попыток испечь идеальный хлеб? А тут ещё и жара… Наш курс поможет избежать распространенных ошибок и достичь отличных результатов за 2 недели.
Узнайте...
Этот мастер-класс – новый формат школы Oh my Bread
Это возможность в прямом эфире научиться печь Римскую Пиццу и Фокаччу на закваске напрямую у итальянских пекарей Анны Ботти и Франческо Карузи, начиная с первого этапа – постановки опары на тесто, замеса теста, секретов работы с ним и до...
Устали печь "кирпичи", подруга уже печёт хлеб с "дырявым" мякишем и тонкой хрустящей корочкой? Нет стабильного результата? Тогда Вы в правильном месте!
Учиться будем как:
работать с влажным "липким" тестом
избавиться от "резинового" мякиша
определять зрелость теста
формовать и надрезать...
2 дня, 3 изделия, 2 технологии, полная свобода с начинками.
Всё это про чабатту, фокаччу и пиццу.
ОНЛАЙН МАСТЕР-КЛАСС 27-28 июня (с 10.00 до 17.00)!
Что необходимо для участия:
1. Закваска пшеничная 100% влажности
2. Дрожжи прессованные или сухие инстантные
3. Пекарский камень
4. Ткань для...
ЧТО ВХОДИТ:
Пшеничная закваска 100% влажности
Закваска Левито Мадре
Схемы ведения заквасок в тепле и холоде
Миланский метод ведения левито мадре
Пьемонтский метод ведения левито мадре
Пицца делла нонна
Фокачча апульская
Чабатта
Римская пицца
Фокачча на лопате
Фокачча генуэзская
Пицца...
ПРОГРАММА КУРСА:
Блок 1. Хлеб на закваске
Текстовый урок. Все о закваске спонтанного брожения. Технология приготовления теста на закваске.
Текстовый урок. Перевод любого дрожжевого теста на тесто на закваске. Расчет пекарских процентов.
Видео урок. Хлеб с льняными семечками
Видео урок...
Курс был анонсирован сегодня, на продажнике инфы пока нет... Был часовой эфир, в котором было в частности рассказано про этот курс.
Основные тезисы:
несколько типов теста
несколько типов ферментации
несколько типов начинок
несколько типов соусов
Два вида теста:
Плотное тесто для пиццы...
Онлайн-Интенсив «Пицца, Факачча и Чабатта»
Для участия у вас уже должна быть активная пшеничная закваска 100% (на интенсиве закваску не выводим!). Кто давно хотел научится работать с влажным тестом? Гидратация 78-80%. Идеальное тесто на закваске 100%. Никаких промышленных дрожжей использовать...
Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов, ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до...
Что вы получите?
Детальные инструкции, как выводить закваски (ржаную и пшеничную - 2 способа).
Как кормить?
Как без потерь хранить в холодильнике?
Как законсервировать и восстановить закваску?
Рецепты и технологии 4-х видов выпечки на закваске, с подробными видеоуроками
1. Чабатта на закваске...
Урок 1 "Пицца и фокачча" Легкое воздушное тесто с оливковым маслом, разные способы приготовления и варианты начинок и бонусом интересный прием, позволяющий сделать пиццу хоть к завтраку, не вставая при этом ни свет ни заря! Словом с этим уроком у вас больше не будет вопросов о том, что готовить...