Монтанари последовательно разбирает все этапы работы с закваской и тестом:
Выбор и выведение закваски. Автор объясняет, как формируется симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, и даёт советы, как создать стабильную культуру в домашних условиях.
Уход за закваской. Подробно описаны правила...
Обладая профессиональным стилем и высоким дидактическим профилем, Джамбаттиста Монтанари отдает все свои знания и опыт, чтобы представить дрожжевое тесто в его разнообразных и вкусных вариациях, начиная от теоретических и научных исследований и заканчивая рядом почти из ста рецептов сладких и...
Многие люди, которые сталкиваются с закваской в первый раз очаровываются ею, при этом видя, какого внимания она требует, недоумевают и начинают сомневаться в своих силах.
И когда им достается кусочек закваски, чаще всего слышится вопрос, а смогу ли я правильно её вести? Со временем эти...