Для ветчины используют сухой, мокрый и комбинированный посол. В сборнике Алексея Пенкина вы узнаете, как применять эти способы, формовать мясо и контролировать температуру и влажность при приготовлении.
Сборник рецептов по ветчине.
Для кого этот сборник:
Для новичков, кто боится начать и не...
Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования.
Для кого это руководство...
Сборник рецептов варено-копченых колбас и деликатесов.
Для кого этот сборник:
Для тех, кто хочет разобраться в копчении, а не гадать на глаз
Для любителей домашних колбас и деликатесов
Для новичков, которые боятся начинать — здесь всё разложено по дням
Для опытных, кто ищет проверенные рецепты...
Подробное пошаговое руководство по изготовлению террина из птичьего мяса, лесных грибов, каштанов и клюквы
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и...
Подробное пошаговое руководство по изготовлению классического блюда французской мясной кухни - Окорок в петрушке по-бургундски
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса.
Перечень необходимых...
Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием:
1 часть - технология приготовления колбасок - от выбора и подготовки сырья до термообработки. Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов.
2 часть -...
Сборник рецептов маринадов, смесей специй и соусов для гриля и мангала.
Всего 52 проверенных рабочих рецепта.
Программа:
1 часть - теоретическая. Принципы действия маринада, правила составления, главные компоненты маринадов, основные ошибки при мариновании мяса, птицы и рыбы
2 часть - рецепты...
Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии изготовления колбасок для гриля
Что вы получите внутри:
Чёткая теория без «воды»:
выбор сырья и его подготовка, и измельчение
набор соли и специй, фаршесоставление
формовка...
Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами.
Что вы получите внутри:
Чёткая теория без «воды»
Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей...